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久しぶりのolive oil tasting

幅広いキッチングッズをそろえているショップ、La cucina felice で行われてたブレンドオリーブオイルのテイスティングセミナーに行ってきました。講師は、イタリアの味覚教育の一人者として活躍され、スローフード食科大学院でも講義をされているクリスティアーノさん。オリーブオイルやバルサミコのテイスティングのテイスターとして活躍されています。

今回のセミナーは、オリーブオイル世界の全く新しいコンセプト、『ブレンディング』についてでした。エキストラバージンオイルは、通常一種のオリーブから絞り出されるので、実はブレンドという概念ができたのも数年前とのこと。同じ品種でも土の状態や日照でも味が変わってくるオリーブから作られた、約140種類のオリーブオイルを一つずつテイスティングをし、配分を考え毎年同じ品質にするそうです。そして、その味の基準は、ブレンダー・クリスティアーノさんの舌のみなんです。

実は、オリーブオイル好きが高じてジュニアソムリエの資格を昨年とったのですが、今回もその時学んだテイスティング手法で4種類のオリーブオイルと2種のバルサミコをテイスティングしました。

一つずつテイスティングし、評価シートに記入。味はもちろん香りも、あらゆる言葉で表現します。ナッツ、若草、トマト、アボカド、などなど。それぞれのオイルの特長をつかみ、どんな料理に合いそうかも発表したり。

そして、15年物のバルサミコ。若いバルサミコは酸味のなかに甘味があるけど、これは甘味のなかに酸味がある。

トローとしてブラックベリーのシロップみたい。何杯でも飲みたい。笑

そしてこれ、抹茶アイスにレモン風味のオリーブオイル。バニラアイスとオリーブオイルがけは食べますが、この組み合わせは初めてでした。美味しい♪

そのままの美味しさも、食材と合わせた時に生まれる美味しさも、どちらもオリーブオイルの魅力。今回はブレンドという新しい概念で、またオリーブオイルの新しい面に出会うことができました。

そして見つけたお気に入りを購入!和食に合いそうな一本です。

やっぱり、I love olive oil!

kitcheneri

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